Aujourd’hui je reviens pour une nouvelle recette

Le recette de mon cheesecake, mais pas n’importe quel cheesecake, il est sans sucre ajouté.

Mon beau-père étant diabétique, pour qu’il puisse profiter un peu lui aussi durant les dîner de famille, je me suis lancée dans la confection de desserts qu’il peut déguster. Après plusieurs tests on en vient à un constat, c’est TRÈS bon. Et du coup très bon pour tout le monde, même pour ceux qui ne sont pas diabétiques, alors si on peut allier gourmandise et pas de sucre pourquoi s’en priver ?

Préparation des sablés

Ingrédients :

• 60g de beurre doux
• 1 oeuf
• 15g de tagatesse
• 6g de xylitol
• 1 pincée de sel

Composition farineuse

• 30g de gluten
• 16g de farine de blé t55
• 10g de farine de blé t150
• 22g de farine de coco
• 22g de farine de lupin

1

Mélangez le xylitol et la tagatesse. Réservez.

Préparez la composition farineuse, puis tamisez la.

Incorporez le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit sableuse et que le beurre ne soit plus visible.

2

Creusez un puits dans la pâte, cassez-y l’œuf et versez le mélange xylitol-tagatesse.

Mélangez du bout des doigts sans trop malaxer.

Déposez la pâte sur un plan de travail et écrasez-la avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez un boudin de 13 à 14 cm de long.

Entourez de film alimentaire. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

3

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)

Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez-la en 16 rondelles de 0,5cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 mn de cuisson.

Le Cheesecake

Ingrédients :

• 10 Sablés nature
  
• 400gr de Philadelphia
  
• 50g de beurre
  
• 20cl de crème fraîche liquide
  
• 2 oeufs
  
• 30g de tagatesse
• 20g de xylitol
• 1cuil. à café d’arôme naturel de vanille
• 1cui. à soupe d’huile neutre (pour le moule)

Composition farineuse

• 12g de farine de blé t55
• 5g de gluten
• 3g de farine de coco

1

Laissez refroidir les sablés

Faites fondre le beurre. Réservez.

2

Mixez les biscuits sablés sans les réduire en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu.

Graissez les rebords d’un cercle à pâtisserie. Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la pâte à base de biscuits dans le fond du cercle.

Préparez la composition farineuse, puis tamisez-la.

3

Préparation de la crème

Mixez le Philadelphia pendant 2mn avec le tagatesse et le xylitol, puis mettez la préparation dans un saladier.

Ajoutez les oeufs, la crème fraîche liquide et l’arôme vanille, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Puis ajoutez la composition farineuse.

Préchauffez le four à 120°C (th. 4).

Versez la préparation au fromage sur le fond du cercle recouvert du mélange à base de biscuits, puis enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson (le dessus doit être jaune sans brunir).

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Alors vous avez testé ma recette ? N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos cheesecake et à me dire si vous souhaitez d’autres recettes de ce style.